События

В Москве состоялось главное событие для российского рынка HoReCa

27-30 сентября на территории выставочного комплекса «Крокус-экспо» в Москве традиционно состоялось одно из знаковых событий в ресторанной жизни России — международная выставка индустрии гостеприимства ПИР-2011.

Как и в предыдущие годы, ПИР порадовал обилием событий, многообразием семинаров и мастер-классов, «вкусными» презентациями компаний поставщиков для HoReCa. Наиболее ярко выделялись стенды партнеров выставки: METRO Cash&Carry, Unilever Food Solution, которые на протяжении всего ПИРа проводили совместные мастер-классы и дегустации продукции.

Впервые в этом году на выставке был представлен проект Moscow Bar Show. По мнению организаторов, проект должен стать для профессионального российского барного сообщества источником новых знаний, продемонстрировать все самое интересное в области алкогольных и безалкогольных напитков, современного оборудования, услуг и передовых идей и решений для барного бизнеса. Идея выставки Moscow Bar Show – создание центральной площадки в России и странах СНГ, направленной на качественное и количественное развитие барной индустрии, призванной объединить всех членов сообщества вокруг единой темы. Значимость выставке придавали известные персоны в барменской среди, в частности, президент Барменской Ассоциации России Сергей Цыро. И если воздух на ПИРе можно было «есть», то на Moscow Bar Show его можно было «пить». Бесконечная череда дегустаций, бармен-шоу, презентаций алкогольных и табачных брендов стала «серьезным испытанием» для организма большинства посетителей выставки.

Умопомрачительные запахи витали над открытыми тематическими площадками ПИРа, на которых традиционно были представлены тренды российского ресторанного бизнеса: французская, итальянская и японская кухни. Безусловно, хотелось максимально посетить мастер-классы известных шефов, которые бесконечной чередой шли там, но времени было катастрофически мало, и приходилось выбирать наиболее желаемые и интересные.

Мой выбор пал на мастер-класс Роберто Басси, бренд-шефа Академии Barilla. Этот именитый шеф приехал специально по приглашению представительства Barilla в России, чтобы показать российским рестораторам всю изысканность и простоту итальянской кухни. Собственно приготовлением блюд занимался его помощник — Марчело Заккария, шеф-повар Академии Barilla, а сам маэстро не просто комментировал процесс приготовления, но рассказал много интересного о культурных традициях кухни в различных регионах Италии, о специфике работы с пастой, поделился своими фирменными секретами.

Один из секретов Роберто Басси: не выливать всю воду, в которой готовилась паста, а использовать этот отвар для приготовления соуса. Итальянские повара доводят до готовности пасту непосредственно в самом соусе. Причем Роберто Басси рекомендовал (второй совет!) немного не доваривать пасту до консистенции al dente, а доводить ее до готовности уже в самом соусе. За 2 часа, что шел мастер-класс, шефы Barilla приготовили 4 блюда: спагетти с омаром, хрустящей ветчиной и мятой, пенне с кефалью и баклажанами, фарфалле с соусом из ягненка и розмарина, тортильони с цветной капустой, вареной ветчиной и сыром Пекорино. Вкус всех четырех блюд был просто божественный! Так и хотелось сказать: «Браво, маэстро! Браво, Barilla!»

Своими впечатлениями поделилась
директор проекта «Золотая вилка»
Светлана Кнор