Статьи

Акценты летнего вкуса

С началом жарких дней, пляжного сезона и отпусков шеф-повара многих ресторанов придумывают особое летнее меню. Не секрет, что для всех ресторанов — это единственная возможность снизить резкое падение выручки в летний период. А если посмотреть на это с менее рациональной точки зрения, то летнее меню — прекрасный шанс привлечь к себе оставшихся в городе людей, побаловать постоянных гостей и потренироваться в кулинарном мастерстве. Оценить эти самые летние блюда — вот что было главной целью нескольких дней моей жизни. Что из этого получилось, читайте дальше.

Китайское лето
Японский ресторан Itsu, самозабвенно продвигающий китайскую кухню, даже летнее меню сделал в стиле Поднебесной. Задача первая выполнена — с заказом определено: летний салат с лососем (250 руб.), китайская окрошка (150 руб.) и лимонад (120 руб.). Лимонад, к слову, в субботу и воскресенье дают бесплатно. В остальные дни наполнять стакан свежей и бодрящей влагой, видимо невыгодно, поэтому приходится платить.

В ожидании обеда размышляю о ресторане. В городе — жар полуденного солнца, а здесь — прохлада (с горы Фудзияма, видимо). Вероятно, и это тоже привлекло в ресторан с десятка два людей. Официанты довольно ловко сновали между столиками, разнося столь любимые россиянами японские блюда. К моему столику официант, проявивший в дальнейшем заинтересованность и искренность, подошел буквально через 2 минуты после моего «приземления» на мягкие диванчики.

Первое, что принесли — палочки и влажное полотенце. Их довольно долго не хотели уносить, так что даже появилась мысль обтереть всего себя. Дальше — еще лучше. Лимонад! Напиток кислотно-зеленого цвета с кисло-сладким вкусом и кусочками льда. Самое то в жаркий полдень. Спустя 30 минут показалось, что больше ничего не дождаться. Ожидание заказанных блюд затягивалось, скука одолевала. Конечно, можно было бы списать задержку в подаче салата и холодного супа на обеденное время и находящихся в Itsu посетителях. Но тут-то и появляется главный вопрос — а что же тогда происходит вечерами, когда гостей в разы больше? Силой забрать свой заказ не получилось бы, поэтому осталось ждать, с грустью и завистью наблюдая за другими посетителями, которые уплетали роллы, суши и бенто-ланчи.

О, счастье! На столе появился салат с лососем. Оказалось, что салат теплый. И хотя в меню про это не слова, меня, любителя таких блюд, это приятно удивило. Что же радует глаз и заставляет умиленно урчать желудок? Крупные кусочки копченого лосося, картофельные дольки-фри (ммм, как-будто молодая деревенская картошечка!), стручковая фасоль, сочные листья салата. Сдобрен салат горчицей и оливковым маслом. Слабосоленый копченый лосось (немного подогретый) в сочетании с салатом и горчицей, которая приятно щекочет нос, вызывает восторг. Пресный картофель дополняет вкус, а фасоль (в меню именуемая как «овощи») закрепляет его. Съедаем все до последнего стручка, мысленно благодаря повара.

Оказалось, что окрошка по-китайски готовится очень долго. В настоящем китайском ресторане медлительного шеф-повара уже бы попросили на выход со всеми вещами. Ну как можно забыть, что кухня Китая славится одной особенностью — быстротой приготовления. В конце концов получаю, что хотел. Основа окрошки — фунчоза. К ней добавлены порезанный соломкой огурчик, яйцо и зелень. Глазки заблестели при виде больших кусков вареной говядины, которые маняще располагались наверху. Заправлена окрошка, как и положено в Китае, квасом. Дополнительно принесли васаби. Да, да. Вы правильно все прочитали. Эксперимента ради пробую окрошку без горчицы. Хм. Фунчозу, которая комочком приютилась на дне тарелки, ложкой есть совсем не удобно. Куски мяса настолько большие, что с трудом умещаются на миниатюрной ложечке (видели бы это аскетичные азиаты) и с таким же трудом попадает в рот. Потом добавляем в суп васаби. Пикантный холодный супчик заполняет желудок и вызывает непонимание в мозгу. Вкус, безусловно, на любителя.

Такую ли окрошку едят наши восточные братья, знают только они. Но у китайцев, должно быть, на всех столах в ресторане есть салфетки. Отдельно хочется похвалить дизайнера меню. Руки с удовольствием его листали. Есть даже страница «Как пользоваться палочками». Ох и нужная инструкция, ведь не все орудуют палочками как мастера восточных единоборств.

Страсти по-свинячьи
Став на время падким, как и простые обыватели, на рекламные слоганы, я направился в ресторан-кафе «Ля Бушери». Именно здесь, в дочке французской сети, лето как в Париже. Вот так скромно и со вкусом названо летнее меню. Если верить рекламе, хит продаж — самая дорогая позиция — свиные ребрышки Appetite (680 руб.). Они и попадают в мой заказ, наравне с летним десертом (90 руб.), клюквенным морсом (60 руб.) и хлебной корзиной (30 руб.).

Приглушенный свет, ожидающие гостей столы, «французское» радио «Дача» — я изучал ресторан в ожидании заказа. Его, к слову, приняла другая официантка, а не та, которая приносила меню. Но обе улыбались, были вежливы и учтивы.

На столе появляется морс. Прохладный и слегка вяжущий вкус. Освежающий и на время успокаивающий голодный желудок. Жду мясо. Продолжаю рассматривать зал ресторана. На столах покоятся бутылки фирменного вина — где-то белое, где-то красное. Персонал неспешно готовился к притоку гостей, желающих отужинать, принимал заказы столов на выходные и обозримое будущее, обслуживал немногочисленных гостей, пришедших по разным поводам.

Пронзительный «дзынь» дает знать, что скоро кто-то будет сыт. Эх. Жаль, что пока не я. Официантка во время оглашения моего списка желаний не сказала же, сколько времени будут готовиться свиные ребрышки. Поэтому жду и надеюсь, что все-таки поем. Спустя минут 25 на столе появляется миска воды с долькой лимона и полотенце. Это на тот случай, если я захочу есть мясо руками, как на Востоке, что слабо вяжется с классикой французских заведений.

Вопреки рождающемуся летом желанию легкой пищи, в «Ля Бушери» проповедуется культ шашлыков и барбекю. И это логично: ресторан-то мясной. Та-дам! На фирменной доске красуются два румяных ребрышка, томатный соус, овощи-гриль (целых четыре кружочка баклажан и по одной дольке картофеля, помидора, перца и лука), кольца лука, листья салата и горькая петрушка. Сочное мясо с приятным острым вкусом тает во рту, напрочь убивая желание быть вегетарианцем. Отбрасываю придуманные дьяволом приборы, разрываю нежное мясо руками, наслаждаюсь вкусом и радуюсь жизни. Вкусно, черт возьми! Мухе, которая некоторое время кружила над столом, видимо, тоже понравилось. Но я с ней не поделился, хотя можно было. Эти два ребрышка набили мое пузо до отвала! Хвала поварам «Ля Бушери»!

В середине ужина в мозг врезалась мысль — а где же хлеб? При близком рассмотрении счета (в который добавляется 10%-ая плата за обслуживание) оказалось, что хлебная корзина там все же есть. Просьба пересчитать вызвала на лице официантки нечто похожее на «Ой, блин», «Упс» и «Как же так». Но вернусь к ужину. На дощечке осталась только горка костей. Моя официантка пропала. Поэтому на выручку пришла ее коллега и забрала ставшую грязной доску.

Ну, а в завершении часового ужина мои глаза увидели летний десерт. Причудливую горку из сливочного крема на шоколаде, увенчанную фламбированной долькой лимона, вилка ловко «громила», обмакивая в озерцо сливочно-шоколадного соуса, разлившегося на тарелке. Вкус десерта сбивал с толку своей оригинальностью и обагрял разгоряченное мясом и пряностями нёбо.

Любовь и соль
Теплотех — район особый, здесь могут невежливо встретить и оставить без всего. Недалеко от «добродушного» места свое логово соорудил дядюшка Аль Капоне. К нему я решил заехать на обед. Поднимаюсь в ресторан Al Capone по лестнице с зеленым мохнатым покрытием, а-ля трава. Оказываюсь на симпатичной и просторной веранде. Но прохожу в основной зал: официантка сказала, что на террасе могут разместиться только любители подымить.

Рассматриваю летнее меню: есть даже алкогольные коктейли. Но испить хочется квас «Изюминка» (80 руб.), а откушать — салат «Апельсиновый» с лососем (180 руб.) и ризотто с морепродуктами (280 руб.). Дополнительно беру черный хлеб, именуемый багет «Злаковый» (60 руб.).

Заказ приняла вполне добродушная официантка. Оставшись в ожидании оглядываюсь по сторонам. Играет музыка для pre-party, с кухни звенит звонок, сообщая о приготовлении блюда, администратор периодически гоняет персонал, кондиционер шумит над головой, полумрак успокаивает глаза после яркого солнца, по залу прогуливается надменная управляющая (мне показалось, что у нее именно эта должность). Официантки быстро обслуживали гостей, а в свободное от заказов и подачи блюд время протирали посуду и приборы, сплетничали и ждали гостей.

По традиции местных ресторанов первым приносят напиток — квас «Изюминка». Эта самая изюминка, видимо, в пузырьках, которые кружились в стакане, а после нескольких глотков ударяли в голову. Спустя 25 минут из рук официантки на стол опускается тарелка с салатом, хлеб в корзинке. И следом — ризотто и приборы для двух блюд. В самом деле, зачем ходить несколько раз, лучше все сразу принести. Хочу отметить, что порции не большие, так что за фигуру можно не беспокоиться.

Откусываю хлеб (умеренно черствый) и пробую салат. А он состоит вот из чего: четыре небольших жареных кусочка лосося (в меру соленого), стружка моркови, китайская капуста (а вот ее нет в перечне ингредиентов), кусочки апельсина и листья салата. Заправлено все это неведомым соусом. Апельсин пускает свежий сок, морковь хрустит на зубах. Вкусовые рецепторы чувствуют сладко-соленый вкус, но не особо-то и восхищаются. Опустошенную тарелку уносят сразу.

Берусь за ризотто. Ясно вижу на тарелке: рис, помидоры черри, креветки и мидии. Запорошено все зеленью. В недрах блюда мне попался еще кальмар и сюрприз от шеф-повара — осколок ракушки от мидии. Можно было бы попрощаться с зубами, если бы не внимательность. После нескольких проб ризотто стало очевидно — блюдо жутко соленое. И я даже догадываюсь, почему. Во время трапезы меня умилял романтический щебет официантки и какого-то парня. Он показался мне поваром, и я предположил, очевидное: влюбился и пересолил! Кое-как съев ризотто, запиваю квасом. Но даже ему было не под силу смыть соль с ротовой полости.

Пустую тарелку и счет забирать не спешили. Энтузиазм в обслуживании пропал вместе с гостями. Да и про участие в летней «Золотой вилки» и предложение проголосовать я не услышал. Видимо потому что сидел не на веранде.

Сочные краски

Ужинать! Прокричал желудок, а ноги помчали в ресторан. На этот раз в суши-бар «Дзёдо», что располагается на ул. Красная. По доброй традиции, без мороки и создания для себя лишних проблем «Мегаполис» во всех своих размноженных заведениях готовит одно и то же. Люди ходят туда, значит все их устраивает. Поэтому создавать что-то уникальное — не барское дело. Мне кажется, что одно заведение сети — показатель работы всех остальных. Поэтому захожу внутрь.

Сажусь за стол. Практически со слезами на глазах смотрю на девушку, подающую мне меню (я так и не понял, официантка это или администратор). Все происходит молча. Лицо сотрудницы «Дзёдо» наполнено безмерной печалью и скорбью. И абсолютно невозмутимо. Я на минутку задумался, что тут мне совсем не рады.

Листаю меню. Оно частично потрепанное. Не нахожу нужной мне странички с летними предложениями. Подходит официантка. Уже настоящая. Улыбающаяся, милая, заботливая. Приносит меню приличного вида и я продолжаю выбирать блюда. Раз нахожусь в японском (хочется сказать «типа», потому что так и есть) ресторане, заказываю роллы. Хотя последнее время не испытываю к ним былой страсти и безмерной любви. Официантка, одетая, к слову, в нечто похожее на кимоно, записывает мои вкусовые желания: роллы «Зеленая миля» (290 руб.) и «Розовая пантера» (320 руб.). Чтобы почувствовать себя истинным японцем, беру зеленый чай «Японская липа» (100 руб.). Девушка говорит «Спасибо за ваш заказ». Вот как надо! Вежливость превыше всего.

Грустная официантка наводит порядок за другими столиками и в кабинках, а веселая и светлая — обслуживает гостей и разносит заказы. На экране показывают что-то из жизни японцев. Вот только музыка европейская. Впрочем, на это никто не обращает внимание. Ты в ресторане, который называют «японским», ты ешь роллы. Все круто, ты в «аутентичном» месте.

Приносят полотенце. Вытираю руки теплой и мягкой махровой тканью. Продолжаю разглядывать буклеты, находящиеся на столе и жду заказ. Появляется небольшой глиняный чайник и японская кружка. Официантка советует подождать несколько минут, чтобы чай лучше заварился. Я соглашаюсь.

Через 15 минут на столе появляются роллы — разноцветные, яркие, ну просто летние! Пробую «Зеленую милю». Ничего общего с печальным фильмом не нахожу. Зато нахожу курочку, сыр, апельсин, икру и огурец. Завернут ролл в нори оранжевого цвета, что придает ему легкость и некую беззаботность. Да и так радостнее глазу. Апельсин и сыр сбавляют обороты остроты у васаби и освежают рот. Огурец похрустывает, в нежное куриное мясо начинает утолять голод. По-моему, прекрасное сочетание вкуса. Блюдо в самом деле летнее.

Второй ролл не менее яркий и привлекательный. «Розовая пантера» завернута в нори розового цвета. Внутри — икра лосося, сыр, авокадо и огурец. Нежный вкус. Правда менее удивительный, чем у «Зеленой мили». Авокадо добавляет некой изюминки, сыр все так же благостно растекается по языку, а икра лопается на зубах. И этот ролл сделан на славу. Запиваю все чаем, который мне показался совсем не похожим на «Японскую липу». Видимо, потому что там оказались лимон и маргаритка. Благодарю официантку за работу, забираю сдачу и спешу отправиться на солнце. Хочется тепла. Да и пустые стены меня утомили: совсем скучно на них смотреть. И еще из минусов — довольно долго не забирали полотенце и оплаченный счет.

Дальше будет еще вкуснее. А за сим прощаюсь. С чувством обжорства, Матвей Махнин.

Эксперт «Золотой вилки» посещает заведения на общих условиях и за свой счет. Оплата информации не допускается. Все вышеописанное было замечено во время посещения.