События

Школа рестораторов 5

 Школа рестораторов. Урок 5.   

4 марта в рамках народной ресторанной премии «Золотая вилка» участники «Школы рестораторов» на пятом занятии собрались попробовать свои силы в изготовлении суши и роллов. Желающие постичь хитрые секреты сушистов пришли ранним утром в ресторан «Тсуру».

Шеф-повар ресторана Роман Ивченко начал японский ликбез с приготовления роллов Kappamaki.
Генрих Побединскас отметил, что опыт приготовления роллов у него есть, но он решил освежить свои умения. «Я еще хочу узнать секрет приготовления их фирменного соуса, — признался Генрих, — а вообще я в «Тсуру» завсегдатай, теперь вот пришел сюда в качестве начинающего ресторатора».

Капамаки после приготовления сразу же решили попробовать. Роллы ушли за считанные минуты – все-таки хоть блюдо получилось и не таким, как у опытных сушистов, но «своя рубашка ближе к телу», как говорится.

Следующими на очереди были популярные в народе роллы «Калифорния». Особого труда их приготовление у учеников не вызвало, а вот над суши с лососем пришлось пролить немало пота. Несмотря на свою простую с виду форму и состав (рис и ломтик рыбки), лепка такого блюда требует особого мастерства и навыков.

Однако в итоге за большим столом все участники с удовольствием съели приготовленное и выразили свою благодарность шеф-повару Роману Ивченко за терпение и доброжелательность. «Я удивлен, — сказал Роман, мне казалось, что урок вызовет трудность, но все большие молодцы!».

 Следующий урок пройдет в ресторане Grunge (ЦУМ).

Фотограф: Алексей Сумик.