Статьи

В погоне за кроликом

  Блюда из крольчатины в заведениях города

Предстоящий год кролика (по другой версии — кота) накладывает на нас кое-какие моральные обязательства. Например, 365 дней не есть крольчатины (по другой версии — …ну да ладно). Остался всего один месяц, когда без зазрения совести можно хрустеть кроличьей ножкой, поэтому давайте обозначим те места, где это можно сделать.

Редкий зверь

Как это часто бывает в Красноярске, поиски подходящих блюд едва не превратились в знаменитую погоню за белым кроликом. Увы, крольчатина крайне редко встречается в меню наших заведений, а если встречается, стоит как хороший стейк из говядины. Секрет столь грустного положения дел раскрыл министр сельского хозяйства и продовольственной политики края Леонид Шорохов на Агропромышленном форуме, сравнительно недавно отгремевшем.Оказывается, 80% продаваемого в крае кроличьего мяса — это импортный продукт глубокой заморозки, отсюда и космическая цена обычного кролика — примерно 350 рублей за кило. Но есть и хорошая новость — все на том же форуме был создан краевой союз кролиководов, а это значит, в ближайшие годы мы сможем от души ударить по вегетарианству своими плотоядными инстинктами.

По печени

Однако давайте уже про реальную еду. «Фон Барон» упразднил «Кролика в сметане», но «Печень кролика по-берлински в сливках» (329 рублей) по-прежнему находится в разделе «Оленина и баранина» и по-прежнему радует — не меньше чем девушка Марина, уже не в первый раз обслуживавшая глубоко анонимную редакцию. Берлинский вариант приготовления кроличьей печени подразумевает, что она, нежная и нежирная, появится на столе в компании печеных яблок, тонких ломтиков бекона, жареного лука и свежей зелени. Вот вам крест, именно так все и было. Чтобы повар успел все это качественно сообразить, понадобилось полчаса. Поэтому растревожить аппетит автору предложили «Селедочкой с картошечкой» (249 рублей, также с оливками, горчицей и маринованным луком). Но я, конечно, не послушалась и потребовала к закуске еще и гороховый суп с бараниной (199 рублей). За что и поплатилась. Недоеденный кролик поехал в редакцию в пластиковом контейнере. Но и в разогретом виде оказался неплох.

По куполу

«Шкварок». Как всегда, приветливый швейцар, которого хочется назвать «диду», свежие украинские хиты фоном. Особенно запомнилась песня с лихим припевом «Ой да, ой да, Що с тобой у нас не так? Ой да, ой да, ты чувак и я чувак!». В ожидании заказа вашему безжалостному уничтожителю кроликов перепал комплимент в виде крохотного бутерброда с салом и соленым огурчиком. Только-только аппетит разжечь. Принесли также квас в кувшине (150 рублей за литр).Мяса приходится подождать – к счастью, греческий салат (250 рублей) помогает скоротать время. В меню имеются две позиции с крольчатиной. Филе кролика на косточках, обжаренное со специями «у вершково-гирчичном соуси» (440 рублей) подается с гренками и помидорами черри. Второе блюдо – кролик тушеный в горшке (380 рублей, с цукини, шампиньонами, хреном и сметанным соусом), под хрустящей хлебной корочкой-куполом, который нужно проламывать ложкой, хоть и жаль. Внутри едва ли не кипящее содержимое – приходится дуть на ложку изо всех сил. С другой стороны, никто же не заставляет торопиться. Кусочки хлеба падают внутрь, вместе получается вкуснее. Остро не хватало стопки горилки.

По тушке

Ресторан «Урарту»не относится к числу тех заведений, куда можно забежать по пути, переждать дождь или что-то типа того. Здесь все увесисто, солидно и надежно, особенно стулья – даме такой стул нипочем не отодвинуть. Поскольку это чуть ли не единственное место в Красноярске, где крольчатину готовят в тандыре, я отважно решила не скупиться. В итоге в расход пошло два небольших кролика, потянувших на 1156 рублей (из расчета 170 рублей за 100 г). Как сообщила официантка исключительно интимным тоном, кроликов на съедение доставляют из Хакасии. Подумать только, еще вчера он скакал под относительно южным небом, и вот его, ободранного и обжаренного, несут в аппетитной хрустящей корочке прямо к нам в зубы. Поневоле вспомнилась фраза из «Собаки Баскервилей» — «а помните, как весело он лаял у нас на Бейкер-стрит...»Автор размялся свежими овощами (230 рублей за ассорти из зелени, редиски, красного болгарского перца, огурчиков-помидорчиков) и вкусными булочками с кунжутом снаружи и чем-то невыразимо прекрасным внутри. Потом, правда, выяснилось, что позиция «булочка сырная, 2 шт.», была платной (40 рублей), но это расстроило только нашу бухгалтерию.На гарнир очень кстати пришелся рис (без прибамбасов, 90 рублей) и лисички, жаренные с луком (180 рублей). Кролик, с некоторым количеством зелени и опять же лука, наконец-то заметно отличался по вкусу от курицы. Мясо нежное и приятно-сухое одновременно – как Катрин Денев в лучшие годы. И еще один трогательный нюанс. Швейцар, или как его уместнее назвать в данном контексте, Служитель Гардероба, прощался со мной так сердечно, что я чуть было не пошла на второй круг. В знак особого расположения он даже – бывают такие совпадения – угостил меня одним из двух последних номеров «Выбирая». Замечу, что номер журнала он достал откуда-то буквально из воздуха, в то время как разные там «респектабельные газеты» все это время лежали на стойке в свободном доступе и томились, как кролик в тандыре.

                                                                                                                                                                                                                 Майя Цзедун.  

Наши эксперты посещают заведения в общем порядке, за свой счет и без предварительного уведомления. Оплата информации заведениями не допускается.

Как это часто бывает в Красноярске, поиски подходящих блюд едва не превратились в знаменитую погоню за белым кроликом. Увы, крольчатина крайне редко встречается в меню наших заведений, а если встречается, стоит как хороший стейк из говядины.