Рецепты

Филе куриное или свиное	60 г.
Маринад:
Лимон (сок)	10 г.
Перец черный (свежемолотый)	по вкусу
Соль морская	по вкусу
Кинза	7 г.
Кориандр (горошек)	1 г.
Кумин	1 г.
Масло оливковое	20 мл.
Чеснок	5 г.
Гарнир:
Салат микс или латук	20 г.
Огурец свежий	20 г.
Фасоль консервированная	20 г.
Кукуруза консервированная	20 г.
Лук красный или репка	10 г.
Помидоры свежие или черри	35 г.
Перец сладкий	30 г.
Сыр чеддер	20 г.
Соус гуакамоле на 10 порций:
Авокадо	200 г.
Лук репка	10 г.
Чеснок	5 г.
Соль	по вкусу
Лайм (сок)	по вкусу
Табаско	по вкусу
Масло оливковое	20 г.
Сметана жирная	60 г.
Соус адобо на 10 порций:
Баклажаны	150 г.
Цукини	150 г.
Помидоры	300 г.
Лук репка	120 г.
Чеснок	50 г.
Перец сладкий красный	120 г.
Перец чили свежий	50 г.
Корица (палочка)	1 шт.
Уксус яблочный	30 мл.
Соль	по вкусу
Сахар	по вкусу
Вода дистиллированная	100 мл.
Масло оливковое	30 мл.
Соус адобо крем на 10 порций:
Соус адобо (основа)	500 г.
Сметана	250 г.
Майонез	250 г.
Соль	по вкусу
Подача на 1 порцию:
Лепешка тортилья	1 шт.
Чипсы начос (кукурузные)	5 шт.
Соус гуакамоле	30 г.
Соус адобо	50 г.
Соус адобо крем	50 г.

Соус адобо:
Баклажаны, помидоры, лук репка, перец сладкий, цукини нарезать крупным куском, обмазать маслом с очищенным чесноком и целым перцем чили, запекать при 220 градусах до черной корочки.
После пробить в блендере с водой, уксусом и остатками оливкового масла и поставить прогреваться с палочкой корицы на водяную баню, посолить и посахарить по вкусу.
Соус адобо крем: смешать все ингредиенты, посолить по вкусу.
Соус гуакамоле: очищенное авокадо протереть на мелкой терке, добавить мелко резанный репчатый лук, растертый чеснок, сметану и оливковое масло, приправить по вкусу солью, табаско, соком лайма.
По желанию можно добавить томаты канкасе или майонез.
Маринование:
Зерна кориандра и кумин прокалить и растолочь в ступке.
Маринад: смешать сок лимона, оливковое масло, давленный чеснок, соль, перец и кумин с кориандром.
Кусочки куриного филе или свинины положить в маринад на 20 мин.
Салат:
Огурец свежий, помидоры, перец сладкий порезать одинаковыми кубиками средней величины (1 см на 1 см), если помидоры черри - то разрезать пополам, лук красный нарезать тонкими полукольцами.
Чеддер натереть на крупной терке.
Сначала обжарить мясо, после добавить кукурузу и фасоль, перемешать, посолить, убрать с плиты, смешать со всеми ингредиентами и заправить соусом адобо крем. Положить в корзинку из лепешки тортилья (предварительно "сжатую" в корзинку) или выложить горкой на тарелку и украсить кукурузными чипсами из лепешки тортилья.
Подавать с гуакамоле и соусом адобо.
Сверху посыпать натертым сыром чеддер.