Статьи

Правила кармы по-челябински

Паназиатская гастрономия заняла в Челябинске достойное место. Основатели ресторана Karma решили этот наболевший вопрос радикально, предложив местным гурманам в своем заведении все сразу — индийскую, тайскую, индонезийскую и китайскую кухню.

Что такое паназиатская кухня? Что объединяет меню индуса, тайца, индонезийца и филиппинца? Если коротко, то это: изобилие овощей и фруктов, диетическое мясо и свежие морепродукты, рис и много-много пряных приправ, порой чрезвычайно острых. Плюс особые поварские приемы, придающие яствам характерный колорит. Оригинальная и недорогая кухня Юго-Восточной Азии давно прижилась у европейцев и американцев, а россияне приобщились к ней сравнительно недавно. Теперь пришла очередь Челябинска.

Екатерина Кханбхай в ресторанном бизнесе Челябинска четыре года и прошла все ступени менеджмента — от управления ресторанами La Cucaracha и Las Margaritas до поста заместителя генерального директора группы «Рестостар». Первый в городе ресторан паназиатской кухни — целиком ее детище. Катя вспоминает, как все начиналось: «В 2009 г. закрылся ресторан ЧПЗ на пр. Ленина, и мы взяли это помещение в аренду. Унаследовали мы его в рабочем состоянии, даже часть оборудования осталась от прежних хозяев. Планировали открыть там ресторан, ориентированный на европейскую кухню. И в это время открывается ресторан Mad Flat, работающий в том же формате, причем буквально в пяти минутах езды от нас. Сходили туда, посмотрели и решили в корне изменить концепцию. Сначала было решено открыть индусский ресторан, но для сравнительно небольшого провинциального города это слишком узкая концепция. В результате остановились на расширенном паназиатском варианте, где можно поиграть с гастрономией стран Юго-Восточной Азии».

Поскольку Karma сразу заявила о себе как о ресторане с ярко выраженной гастрономической направленностью, то и разработка авторского меню была поручена поварам из Индии и Непала. Немаловажно, что прежде они работали на курортах Азии и Ближнего Востока, где хорошо изучили гастрономические пристрастия европейской публики. Поэтому и в Челябинске сконструировали соответственное меню, безболезненно адаптировав паназиатскую кухню под вкусы челябинских гурманов.

Екатерина Кханбхай, заместитель генерального директора группы «Рестостар»

«Обычно в челябинских ресторанах вместимостью от 70 до 100 посадочных мест работают 10-12 человек. Наш ресторан рассчитан на 70-80 посетителей, а летом добавляется еще сто «посадок» на веранде. При этом обслуживают их четыре повара, четыре официанта, бармен и один менеджер зала. Секрет «Кармы» в том, что практически все повара у нас универсалы».

Продолжение материала читайте на сайте делового журнала «Курс дела».

Автор: Юрий Богатенков
Фото: Николай Шумаков