Статьи

Пища мужская, греческая

8 января в Греции праздник Гинекократии, главенства женщины. Все происходит, как 8 Марта в России: женщины уходят заниматься мужскими делами вроде пива, воблы и сплетен, а мужчины готовят праздничный ужин. Что может приготовить греческий мужчина? Ну, метаксу разлить по рюмкам, ну, оливки из банки вытряхнуть, ну, пастичио запечь.

Едим: пастичио

Готовить пастичио греков научили итальянцы. Поэтому главным ингредиентом блюда является паста. Но не та, которая в тюбике, а, скажем, букатини или зити или толстые макароны. Их нужно кинуть в кипяток и отварить, чтобы уже гнулись, но еще на укус были твердыми. Но сначала начинку! По две столовые ложки моркови, лука и сельдерея рубим как можно мельче и на слабом огне томим в растительном масле, пока овощи не превратятся в пюре. Мелко нарубленную говядину (граммов 300) бросаем в хорошо разогретое растительное масло на сковородку, быстро обжариваем до корочки и вливаем две столовые ложки кислого белого вина. Теперь на слабом огне нужно выпарить вино, добавить тушеные овощи и два крупных помидора (кубиками). Уваривать на самом медленном огне, пока мясо не станет очень мягким. Параллельно приготовить соус бешамель: на сливочном масле поджарить ложку муки до золотистого цвета, развести молоком или сливками 10-процентной жирности и утомить, пока исчезнет привкус сырой муки. Соус должен быть очень густым, но без комков. Макароны отварить, как указано выше. Дно и стенки глубокой формы для запекания выкладываем в один слой макаронами (если форма круглая, удобно это делать по спирали), затем слой остывшего фарша, затем слой макаронных изделий. Сверху сдабриваем соусом бешамель и отправляем в духовку. Когда запеканка будет готова, посыпаем тертым сыром «Пармезан». Подаем как горячей, так и холодной. На второй день она даже вкуснее.

Пьем: греческий фраппе

Фраппе — это вид коктейля, который подается всегда с большим количеством колотого льда. Второй признак фраппе: он всегда делается с добавлением кофе. Третий признак фраппе: его так любят в Греции, что один из классических рецептов даже получил название «греческого». Итак, возьмем стакан колотого льда, некрупный шарик мороженого, чашку (50 мл) кофе-эспрессо, столовую ложку шоколадного сиропа, и еще нужны взбитые сливки и шоколадный сироп для украшения. Лед, мороженое, кофе и шоколадный сироп взбиваются в блендере. Коктейль выливается в высокий стакан, украшается взбитыми сливками и поливается шоколадным сиропом.

фото: flickr.com/connermajik-e