Статьи

С чем едят елку

21 декабря свой Новый год отмечают чукчи. Их праздник носит имя Пэгытти, поскольку в эту самую длинную и темную ночь в году звезда Пэгытти (она же Альтаир) является на небе. В этот день чукчи добывают мясо северного кабана, а их жены выменивают ананас в факториях на шкуру кабана и к вечеру готовят в ярангах мясо с ананасами.

Едим: мясная елка

Возьмите полкило свиной корейки, нарежьте сантиметровыми ломтями поперек волокон. На столе слегка отбейте мясо ребром ладони. Намажьте мясо масляным маринадом и оставьте на полчаса. Маринад — это зубчик чеснока и стручок жгучего красного перца. Оборвите перцу хвост, выдавите из него семена и мелко-мелко нарубите, зубочек чеснока разотрите в ступке, сдобрите половиной чайной ложки соли, половиной чайной ложки семян кориандра плюс шестью горошинами перца и кусочками нарезанного жгучего перца. Влейте столовую ложку масла и разотрите. Этим и мажьте мясцо. Пока оно напитывается, займитесь ананасом. Придется как-то выковырять сердцевину, сохранив плод целым. Далее нарезайте его поперек тоненькими ломтиками по 2 – 3 мм. И вот тут, наконец, начинается самое интересное: складывайте столбиком мясо-ананас-мясо-ананас и постарайтесь, чтобы внизу были куски пошире, а вверху поуже. Наверх водрузите ананасовый ломтик. Найдите где-нибудь деревянные шпажки, как для куриных шашлыков, и укрепите хлипкую конструкцию: это и есть елочка. Поставьте «дерево» в глубокую форму для запекания, ибо ананас выделит столько сока, что мало не покажется. Куском фольги закройте форму и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Через 45 минут достаете, разворачиваете фольгу, аккуратно сливаете сок в соусник. И теперь румяную елочку (избавленную от шпажек) можно украшать по законам жанра, то есть мишурой. Или палочками для коктейлей, или ягодным физалисом, или клубникой на зубочистках.

Пьем: рассол

Ни в коем случае не выливайте рассол от помидоров или огурцов до вечера 1 января. Возможно, именно он спасет ваши ум, честь и совесть жестоким утром. Сползите с кровати. Найдите банку. Найдите стакан. Найдите репчатую луковицу. Очистите. Проверьте, не осталось ли в салатной миске пары веточек петрушки, которые вчера изображали зеленый чубчик салата. Нарубите лук с петрушкой. Насыпьте в стакан. Возьмите толкушку для картошки и вдумчиво, без резких движений (от них начинает болеть голова), разомните зелень. Влейте в стакан рассол из найденной заблаговременно банки. Перемешайте. Жадно выхлебайте половину жидкости, вторую половину содержимого стакана ешьте чайной ложечкой, закусывая черным хлебом.