Статьи

Сыроедская закусь

28 ноября, в День независимости Панамы, все панамцы надевают панамки и едут на пикник к Панамскому каналу. А так как ехать далеко, погода жаркая и стоять у плиты лень, то панамцы везут с собой заранее заготовленные ведёрки с севиче, таким вкусным национальным блюдом, и бутылки с рефрескосом, таким вкусным национальным напитком. Мы тоже можем полакомиться, если приготовим.

Едим: севиче

Рецептов севиче у латиносов столько же, сколько у славян рецептов борщей. И, ясное дело, каждый — самый правильный. Кто-то советует собрать в миске кусочки сырой рыбы, овощей и зелени и залить их свежевыжатым соком лимона так, чтобы всё в нём утонуло, а кто-то говорит: «Добавьте чайную ложку сока на 100 г рыбы». Кто-то говорит: маринуйте не менее 12 часов, а у кого-то 20 минут — и готово. Но все сходятся в одном: севиче делается из маринованной рыбы, и для этого пригодно только филе рыбы морской. Европейцы делают севиче из лосося, что неаутентично, но очень-очень вкусно. Как делаем севиче мы? Мы берем полкило сырого филе хека (как вариант: трески, тунца, солнечника, лосося) и режем полосками (эстетский вариант: параллелепипедами). Далее пригодятся один жгучий перчик, четыре крупных помидора, зелень кинзы или базилика. Можно взять белую салатную луковку, красную луковку или шалот. Особо гламурным — ещё и авокадо. Лук и перец режем тонкими полосками, смешиваем с помидорами, нарезанными кубикообразно, добавляем рубленую зелень, присаливаем, заливаем соком двух лаймов и выкладываем в этот маринад кусочки рыбы. Держим полчаса в холодном месте вроде нижней полки холодильника. Подаём на тарелках или на листьях салата, полив оливковым маслом. Или подаём в высоких прозрачных фужерах как салат-коктейль. С горячими тостами или тёплым багетом. И главное: так как рыба, по сути, остаётся сырой, используйте только самую свежую рыбу с самого надёжного рыбного рынка и не стесняйтесь проверять сертификаты у продавцов, ибо здоровье дело такое.

Пьем: рефрескос

Этим мудрёным словом в Панаме называют и смесь фруктового сока с молоком, и смесь фруктового сока с газированной водой, и даже всякие лимонады в пластиковых бутылках. Но мы, конечно, сделаем рефрескос из сока и молока: он самый вкусный. Возьмите 300 мл свежевыжатого ананасового сока, влейте в блендер, добавьте кусочки льда (чтобы молоко не свернулось), а потом влейте полстакана молока и включите блендер на предельную скорость. Если молоко было свежее и вам повезло, то через минуту можно разливать кремовый коктейль по бокалам. Если же молоко свернулось в комочки, то вам не повезло. Возьмите более свежее молоко и попробуйте еще раз.