Статьи

Пирог-поплавок, кто поймал, тот и смог

2 ноября австралийцы скачут. Потому что Кубок Мельбурна. Официальный выходной по всей стране, чес у букмекеров, две мили трассы и пять миллионов австралийских баксов в призовом фонде. Скачки начинаются в три, публика тусуется на ипподроме с восьми утра. Пьют чай из термосов и закусывают национальным пирогом с говядиной.

Едим: австралийский пирог

Вот, предположим, делаете вы, товарищи, говяжье рагу для семейства. Поймали кусок говядины, нарезали его порционно, обваляли в муке, прибили муку ножом, еще раз обваляли, еще раз прибили, отряхнули, прибили… Вспомнили, что пришли на кухню не за этим. Обжарили говядину на сковородке, посыпав чабрецом (он же тимьян), спрятали мясо в теплое место. Слили со сковородки три четверти жира, в оставшуюся четверть кинули кусочки морковки и лука-порея, обжарили, добавили кубики помидоров и томатного сока, вдумчиво проварили эту прелесть с пряностями минут 40, вернули мясо и тушить, тушить, часа два-три, а то и четыре. Украденная у домашних половина хорошо тушенной говядины с овощами в томатном соусе на следующий день станет прекраснейшей начинкой для национального австралийского пирога. Еще нам нужен на килограмм начинки примерно килограмм теста, причем двух видов: полкило классического слоеного для крышки покупается в магазине, полкило классического песочного делается собственноручно из 400 г муки, чайной ложки соли (без горки!), пачки сливочного масла (из морозилки) и яйца. Насыпали муку на доску, сверху нарезали ледяного масла и давай ножом рубить вдоль-поперек, вдоль-поперек. Потом посыпали солью, вбили яйцо и быстро вымесили, пока тесто не начало таять. И на час в холодильник. Раскатали, выложили в форму, сверху холодную мясную начинку, залепили форму крышкой из хрустящего теста, проделали в крышке дырку для выхода пара, и все. В разогретую духовку на 15–20 минут. Можно есть охлажденным, можно — горячим, подав его на «подушке» из горохового пюре. Чтобы плавал, поплавок все-таки.

Пьем: коктейль «Зеленый крокодил»

Говорят, что этот напиток изобрели охотники на крокодилов, когда после тяжелой охоты забрели в бар, а там не было крепкого алкоголя. Пришлось соображать на троих из ликеров. На 1 порцию нам потребуются по полстакана апельсинового сока и сока маракуйи, ложка анисового перно, ложка голубого кюрасо, и, конечно, лед — крокодилы его просто обожают. Все жидкости встряхивать в шейкере вместе с кубиками льда, потом отдельно взять колотого льда, выложить в бокал, сверху через ситечко вылить содержимое шейкера. Бокал можно украсить ломтиком апельсина. Впрочем, если взять лайм, вид будет более крокодиловый. Подается с соломинкой и перчаткой из кожи хвоста крокодила для гламурности.