Статьи

Готовь летник с осени

Часть ресторанного рынка соседнего Екатеринбурга — сегмент летних кафе — в этом сезоне столкнется с новыми трудностями: сроки оформления необходимых для открытия документов могут затянуться. Об этом 16 апреля сообщил зампредседателя Екатеринбургской гордумы Яков Спектор. Из-за того, что часть летних кафе находятся на неразграниченных землях — участках, у которых по тем или иным причинам нет собственника, сроки открытия заведений, скорее всего, сдвинутся не в пользу рестораторов. Для рассмотрение документов на размещение объекта на неразграниченных землях в Екатеринбурге сейчас требуется 8 месяцев, а в случае если эти территории отойдут в ведение областного правительства, сроки сократятся до 4 месяцев.

В Челябинске ситуация со сроками не намного лучше: для того, чтобы открыть летнее кафе в мае документы следует оформлять в феврале. Впрочем, и без того челябинские рестораторы сталкиваются с целым рядом сложностей. Так, по словам руководства кафе «Оазис», последние три года заведению приходится довольствоваться обычной палаткой возле ТК «Экспресс», так как в администрации района им не дают другого места. При этом дирекция ТК грозится выгнать кафе с парковки.

В прошлом году Sao Tao не смог открыть летник на улице Красной из-за «дорожной революции». А в 2008 г. группа «Рестостар» свернула проект, который мог бы стать самым крупным среди сезонных заведений города. Компания вложила в летний ресторан «Columbia pictures не представляет» порядка 2 000 000 руб., но в последний момент открытие отложили, руководство не смогло получить разрешительные документы на подвод коммуникаций к заведению. В этом году кофейня SanRemo впервые открывает летник при заведении, но как сообщили корреспонденту kursdela.biz, пока документы не согласованы, и какая-то ясность о том, будет ли летник работать в этом году, появится только в конце апреля.

Официальная информация по количеству открываемых в новом сезоне летников только готовится Управлением по торговле и услугам Администрации города. Но по данным Народной ресторанной премии «Золотая вилка» в 2013 г. в Челябинске будет работать порядка 100 сезонных заведений с учетом палаток в парках. Между тем, большинство участников челябинского ресторанного рынка предпочитают открывать летние кафе при уже работающих стационарных заведениях.

В этом сезоне, который стартует 1 мая, КРК «Мегаполис» открывает 12 летних кафе, причем одно из них — у бара «Потерянное общество» на Кирова — впервые заработает в этом году. «Открыть летнее кафе при уже работающем ресторане проще, — говорит директор по маркетингу КРК «Мегаполис» Илья Бараковских. — А именно: проще с получением документов — ясна деятельность заведения, имеются необходимые лицензии. То есть речь идет только об аренде земли и выполнении норм по летним площадкам. Если говорить о стихийных палаточных заведениях — здесь проблем гораздо больше: спорный вопрос с арендой земли и высокая конкуренция. Некоторые компании попросту не успевают согласовать необходимую для открытия летника документацию, этот процесс длится в лучшем случае 1,5-2 месяца, но желательно начинать сбор документов в феврале. Необходимо получить разрешение на аренду земли, лицензии на осуществление деятельности. Так как наша компания уже 7 лет занимается летними кафе, нам намного проще, чем новичкам».

Директор холдинга «Уральские пельмени» Виталий Воробьев считает, что при открытии сезонного кафе нужно соблюдать массу нюансов, не только заранее готовиться к сезону, но и учесть, что новый объект общепита может помешать жильцам близлежащих домов или ограничить движение транспорта. «У нас работает 2 летних заведения, новые открывать пока не собираемся, — рассказал Виталий Воробьев. — Все документы оформлялись давно, поэтому нам, в какой-то степени было проще, к тому же заведения находятся на наших землях. Обычно, когда сезон завершается, мы уже начинаем готовиться к следующему».

Директор ООО «ПиццаМания» Алексей Носков среди сложностей, с которыми сталкиваются рестораторы, открывающие летники, выделяет сезонность и долгую окупаемость таких заведений. «Следует понимать, что уральское лето короткое, и окупить кафе за один сезон не получится, — поясняет Алексей Носков. — К тому же, холодными вечерами помещение нужно обогревать. Да и само заведение с учетом климатических условий предполагает прочные металлоконструкции и тент, а на зиму его, скорее всего, придется разобрать — все это дополнительные траты. А если говорить об отдельно стоящих заведениях, так называемых шатрах, там придется решать проблемы с водой, канализацией, светом, хранением пищи».

По-сути, местный рынок летних кафе и ресторанов уже давно поделен между ведущими игроками, а хаотично возникающие летники практически отсутствуют. Если учитывать тот факт, как старожилы прочно держатся за свои места, в ближайшем будущем вряд ли стоит ждать массового открытия новых летних ресторанов и кафе в городе.

Екатерина Гонова, деловой портал «Курс дела»